研究テーマ（シーズ1）
加工や保存条件による、食品中のうまみ成分・有効成分の変化の簡易測定

研究の技術分野	バイオテクノロジー
研究の段階・状況	A1　実用化・製品化まであと一歩
キーワード	ギャバ　グルタミン酸　ATP　分布
提案者	吉田　祥子　　環境・生命工学系
連絡先	Tel : Fax : E-mail:syoshida@ens.tut.ac.jp URL :

神経伝達物質のグルタミン酸は、日常生活ではうまみ成分としてよく知られている。また、同じくギャバ（γアミノ酪酸）は血圧降圧、血糖低下などの生理機能を示す。これらを含む食品の開発が進んでいるが、成分測定は通常加工前の食品などを粉砕して行われている。実際には食品の保存、調理の過程で成分量は変化すると考えられ、またその上で適した加工法を選ぶ必要もあると思われる。本課題では脳研究のために開発した酵素光学測定法を用いて、うまみ成分、有用成分の加工による変化を簡易測定するシーズを提供する。

主要な研究設備等

落射蛍光顕微鏡、成分の光学分布を見るため

超音波顕微鏡

16bit高感度CMOSカメラ

細胞培養設備一色

基本となる特許・解説記事・研究論文等

吉田祥子、神経組織からの放出アミノ酸二次元検出システム、特許第4480952号

吉田祥子、小林和人、音響パラメータ測定装置、音響パラメータ測定装置用の試料支持体、音響パラメータ測定方法、及び超音波脳組織観察方法、特許5130451号

吉田祥子、三木隆治、糖尿病性白内障を予防する医薬品製剤、特許第4787952号

吉田祥子、神経伝達物質受容体の識別試薬とその調整方法、特許第3045220号

実施可能な共同研究の形態

共同研究の実施形態　　　　　　　　　　:主に大学で実施
大学への研究員等の受入　　　　　　　　:可能
企業への専門家等の派遣（不定期を含む）:可能

---

• 教員紹介トップへ戻る
• ダイバーシティ推進センタートップへ戻る